對(duì)話(huà)大廚 | 執(zhí)此一生將粵菜完美演繹
來(lái)源：廈門(mén)小魚(yú)網(wǎng) 發(fā)布時(shí)間：2017-06-30 23:05:42
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? ? ? ?粵菜同其他地區(qū)的菜系一樣，都有著中國(guó)飲食文化的共同性。早在遠(yuǎn)古，嶺南古越族就與中原楚地有著密切的交往。隨著歷史變遷和朝代更替，許多中原人為逃避戰(zhàn)亂而南渡，漢越兩族日漸融合。中原文化的南移，中原飲食制作的技藝、炊具、食具和百越農(nóng)漁豐富物產(chǎn)結(jié)合，這就是粵式飲食的起源。
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? ? ? ?粵菜用量精巧細(xì)致，配料繁多巧妙，裝飾也頗為精致，而且非常善于在模仿中創(chuàng)新。與其他菜系相比較，粵菜更注重質(zhì)和味，口味偏清淡，力求清淡中透出鮮美。會(huì)隨季節(jié)時(shí)令的變化而變化，夏秋偏重清淡，冬春偏重濃郁，追求色、香、味、型。粵菜如此講究，相信能夠解讀此菜系的廚師定是不凡之人。
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? ? ? ?15歲開(kāi)始接觸粵菜的艾繼波便是這粵菜大廚中的一員，90年代他就開(kāi)始活躍于珠三角的各大知名酒樓，接觸并學(xué)習(xí)粵菜的烹飪、配料和裝飾技巧，之后他便懷著對(duì)粵菜的執(zhí)著在全國(guó)各地的粵菜大師底下奔波學(xué)藝。
? ? ? ?說(shuō)起為何從事廚師行業(yè)，艾廚沒(méi)有道出太多原因，只表示他很享受與妻兒一起做飯交流的時(shí)光，他說(shuō)能為家人煮出可口的美食是自己最為驕傲的事。
? ? ? ?自他手中烹飪的菜肴透著濃濃粵式特色，他選材廣泛，就像一名魔術(shù)師，把不可能結(jié)合的兩種食材烹飪出“1+1>2"的美味：泰椒紫蘇炒花枝柳 & 陳皮香煎斗鯧魚(yú) 這兩道菜便是他最新研發(fā)的菜品。
泰椒紫蘇炒花枝柳
采用新鮮墨魚(yú)，切成花枝狀，與紫蘇和泰椒一同入鍋。墨魚(yú)爽口，紫蘇清香，泰椒微辣帶甜，苦瓜微苦。四種食材占據(jù)了舌尖的四個(gè)階段，也道出了人生的不同過(guò)程。
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陳皮香煎斗鯧魚(yú)
將魚(yú)切厚片，放油熱鍋，使用廣東老陳皮煎鯧魚(yú)，再放入陳年花雕酒和調(diào)料一同煎炸。使鯧魚(yú)外焦而里嫩，花雕酒的香氣與鯧魚(yú)自身細(xì)膩的口感碰撞出獨(dú)特的口感。
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? ? ? ?兩道菜均可在廈門(mén)寶龍鉑爾曼大酒店-龍之淵中餐廳品嘗到。正是因?yàn)閷?duì)自身手藝的自信，艾廚并沒(méi)有過(guò)多介紹自己的招牌菜，而是帶來(lái)了兩道極適合夏日的菜肴。紫蘇可用于夏日常出現(xiàn)的不適癥狀。而鯧魚(yú)味偏重，非常適合夏日配酒與飲料同食。可見(jiàn)艾廚在研發(fā)菜品時(shí)總是能為賓客考慮周全。
? ? ? ?艾廚現(xiàn)任廈門(mén)寶龍鉑爾曼大酒店”龍之淵“中餐廳行政總廚，他憑著多年來(lái)對(duì)粵菜的學(xué)習(xí)和研究，為所有的到來(lái)的客人帶來(lái)經(jīng)典的粵式菜肴。正如他對(duì)家人的態(tài)度，他同樣以客為上，讓每一位到來(lái)的客人嘗到美味絕倫的優(yōu)秀粵菜。
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廈門(mén)寶龍鉑爾曼大酒店
Pullman Xiamen Powerlong
專(zhuān)業(yè)菜肴，品質(zhì)呈現(xiàn)
?Add/地址：福建省 廈門(mén)市湖濱中路133號(hào)
?Tel/預(yù)定電話(huà)：0592-5188888
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