廈門五緣灣凱悅酒店悅饗中餐廳推出時令限定菜單
來源：廈門小魚網(wǎng) 發(fā)布時間：2019-09-30 10:57:36
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? ? ? ?秋風(fēng)輾轉(zhuǎn)，秋意漸涼。2019年9月23日起，廈門五緣灣凱悅酒店行政總廚徐志紅先生帶領(lǐng)團(tuán)隊，于悅饗中餐廳，為一眾饕客帶來一系列時令美饌，用秋色點亮餐盤，帶領(lǐng)舌尖品秋日之本真，讓一切都妙不可言。
主廚推薦
龍須筍干火曈燉白鷺鴨
白鷺鴨自清朝起就被列為朝廷貢品，該鴨肥而不膩，肉質(zhì)鮮美，被譽(yù)為食療滋補(bǔ)佳品。以白鷺鴨為主材料，加入生長在海拔1500米高密森林，經(jīng)過艱辛而復(fù)雜采集和制作工序得來的龍須筍干，輔以主廚精選火腿，明火慢煲至少3小時，筍干吸收了鴨肉的油脂和香氣，火腿及筍干則賦予了這道煲湯鮮嫩，清爽，咸香的獨特風(fēng)味，三者相輔相成，缺一不可。
菱角板栗紅燜鴨肉煲
菱角及板栗，都是秋季的專屬食材。秋季，也為一年中，鴨子最為肥嫩之時。板栗肉質(zhì)細(xì)糯，菱角清香甘甜，鴨肉嫩而不柴，三種秋季食材結(jié)合，相得益彰，是一道非常應(yīng)景的時令菜品。
M5和牛雞蒸樅菌
秋食野菌冬喝湯。將和牛，雞樅菌，配以自制的蔥油和鹽，以最簡單的清蒸形式呈現(xiàn)這道秋季料理。將食物的烹飪回歸到最原始的方式，這道菜寡而不淡，層次分明，以原汁原味浸潤齒唇，喚醒味蕾。
清蒸大閘蟹
螯封嫩玉雙雙滿，殼凸紅脂塊塊香。大閘蟹，素來是秋季最值得期待的美食。溫一壺黃酒，蒸一對螃蟹，蟹殼橙紅，蟹身潔白，蟹膏金黃，香氣撲鼻，令人食指大動。
蟹粉豆腐
將大閘蟹洗凈，上鍋蒸熟，手工剔出蟹肉與蟹黃，切碎即成蟹粉，熬出蟹粉出鮮味后，放入豆腐小火煨制。清淡的豆香和濃郁的蟹粉完美融合，蟹粉鮮香，豆腐滑嫩，兩者搭配，色彩亮麗。剛一入口，蟹粉伴著豆腐就滑入喉嚨，回味十足，美味至極。
砂鍋蒜子燜虎鰻
虎鰻，屬海鱔科，分布在熱帶到亞熱帶的溫暖海域。虎鰻，底棲掠食，皮膚厚且有黏液保護(hù)，使得它們能在珊瑚礁縫及巖縫中穿梭而不受傷。虎鰻靈活的生性使之皮肉富含膠原蛋白，肉嫩皮滑。用砂鍋及蒜子燜煮，最大限度地保留了虎鰻的鮮味，砂鍋在保溫的同時也讓蒜子，香菇及腐竹吸收了虎鰻的汁水，香氣愈加凸顯。
金湯勝瓜燴花膠
花膠即魚肚，是魚鰾的干制品，以富有膠質(zhì)而聞名。秋高氣燥，溫和的花膠當(dāng)為秋季養(yǎng)生首選。熬制的高湯以南瓜調(diào)成金湯，最后加入優(yōu)質(zhì)花膠及爽口的勝瓜（又名絲瓜），湯汁色澤鮮明，味道濃郁，花膠則爽口又彈牙。一口花膠，一口金湯，健康養(yǎng)顏的秘密就藏在這一碗金燦燦的佳肴之中。
海味粉絲節(jié)瓜煲
集清淡與鮮甜為一身的海味粉絲節(jié)瓜煲，是一道老少皆宜廣受歡迎的粵菜。節(jié)瓜和粉絲本都為溫婉平淡的食材，但在凱悅大廚的巧手之下，加入蝦干及新鮮的東山小管，節(jié)瓜和粉絲便在熬煮中升華出一種鮮美味，節(jié)瓜爽口清新，而粉絲便成了盤中最受歡迎者，所有的鮮、香、甜都盡在這根根絲線里。
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酒店地址： 中國福建省廈門市湖里區(qū)日圓二里5號，廈門五緣灣凱悅酒店
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