食原汁原味 希爾頓帶你品閩南鮮香
來(lái)源：廈門小魚網(wǎng) 發(fā)布時(shí)間：2020-04-03 14:47:50
中國(guó)上海，2020年4月3日——閩南之地依山傍海融貫中西，自古以來(lái)就是國(guó)內(nèi)外商賈貿(mào)易的重要區(qū)域。頻繁的旅行交往，讓全國(guó)乃至世界各地的飲食文化在此交流融合，博彩各路菜肴之精華的閩南菜清鮮香脆、豐富山海資源與烹飪技藝，帶來(lái)舌尖的原汁原味和與自然的“天人合一”。4月鷺島廈門正式恢復(fù)市內(nèi)團(tuán)隊(duì)旅游，有機(jī)會(huì)感受閩南之春的朋友，就跟隨希爾頓的腳步，犒賞味蕾，品味清、鮮、香、脆的閩南味道。
廈門·閩南佛跳墻
作為閩南首屈一指的名菜
因其用料講究，滋味香濃，甚至引得寺院僧人破戒
故有秀才作詩(shī)“壇啟葷香飄四鄰，佛聞奔禪跳墻來(lái)”
“佛跳墻”一名由此而來(lái)
廈門康萊德酒店中餐廚師長(zhǎng)游振龍介紹說(shuō)：“閩南佛跳墻口感層次豐富，我們把傳統(tǒng)佛跳墻中的“云菇”改為上等的新鮮羊肚菌，夾帶著自然鮮香的羊肚菌再搭配山東遼參、極品香鮑、黃魚花膠及數(shù)十種肉類和藥材輔料，最后加入香濃花雕酒，文火細(xì)膩慢燉6小時(shí)，湯濃色褐卻厚而不膩，食時(shí)酒香，與各種香氣混合，香飄四座，回味無(wú)窮。”
制作方法
原料：花雕酒100毫升，瑤柱10克，遼參10克，花膠雞10克，蹄筋10克，羊肚菌10克，鴿子蛋100克，鮑魚160克，老雞100克，腩排100克，雞爪100克，赤肉100克，豬皮100克，豬腳100克，大骨100克，香鴨100克，龍骨100克，火腿50克，小茴香1克，桂皮1克，桂圓1克
步驟：
? 將肉類原料砍件，焯水去騷待用
? 鍋入油，將焯水過(guò)的原料炒至干香，火腿退咸
? 將湯桶水燒開(kāi)，下炒香原料小火熬6小時(shí)，大火熬1小時(shí)
? 用兩層紗布過(guò)濾除一遍，再加水熬制第二遍
? 熬制第二遍的湯過(guò)濾后調(diào)味，煨致漲發(fā)后的干貨致入味，瀝干即可
? 第一遍熬好的湯調(diào)味制作成湯底待用
? 將煨好的原料依次放入紫砂壺中，加入第一遍湯底備用
? 取荷葉裁剪致紫砂壺大小備用
? 荷葉封口，上蓋，入蒸籠蒸80分鐘即可出品
美食探尋地：
廈門康萊德酒店矗立于思明區(qū)的廈門世茂海峽大廈B塔37樓至54樓。左邊是市中心，右邊是鼓浪嶼，這里有繁華和寧?kù)o，舊城記憶也有現(xiàn)代活力，在這里完美融合。酒店?yáng)|依千年古剎南普陀和百年名校廈門大學(xué)、南止演武大橋、西望海上花園鼓浪嶼、北靠萬(wàn)石植物園五老峰的濱海門戶寶地上。在酒店可透過(guò)寬闊的落地窗可欣賞廈門天際海岸線，無(wú)邊的秀麗海景，遠(yuǎn)眺“海上花園”鼓浪嶼。
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泉州·閩南潤(rùn)餅
食潤(rùn)餅是臺(tái)閩一帶清明前后的傳統(tǒng)
一家人圍坐一桌用薄如蟬翼的面皮
包裹各類新鮮的春季菜肴和蘸醬
咬下的每一口都是合家團(tuán)聚的幸福與期許
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泉州泉商希爾頓酒店中餐廳廚師長(zhǎng)謝永華說(shuō)起潤(rùn)餅制作細(xì)節(jié)：“最重要的食材便是當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的海蠣。鮮嫩的海蠣作為沿海地區(qū)的特色食材，夾雜著海水天然而又純凈的滋味，與干香的豬肉、清甜的荷蘭豆、滑嫩的粉絲、酥脆的海苔以及花生碎一齊包裹進(jìn)皮薄筋道的面皮中，再依據(jù)個(gè)人口味灑上白糖或特制的辣椒醬，輕咬一口，豐富的滋味在嘴里蔓延，令人胃口大開(kāi)。”
制作方法
食材：
中號(hào)海蠣200克，豬腿肉切丁100克，蝦皮或蝦仁200克，魚丸切條100克，金針菇100克，荷蘭豆切條100克，綠豆芽100克，圓白菜切絲 200克，豆腐干切條100克，韭菜切條100克紅蘿卜切條150克，潤(rùn)餅皮500克
炸花生拍碎、炸米粉、海苔絲、香菜段適量，單獨(dú)裝盤備用
步驟：
? 鍋熱后加入適量食用油
? 油熱后分別加入豬腿肉、魚丸條、海蠣、蝦仁等，翻炒片刻
? 將余下食材依次加入鍋中繼續(xù)翻炒約2分鐘
? 最后加入適量胡椒粉，鹽，糖，雞粉等調(diào)味
? 翻炒均勻后即可出鍋
泉州·春筍酸菜白鴨湯
閩南人喜食白鴨湯，
永春白鴨和安溪春筍的搭配
既“藥食同源”亦鮮香潤(rùn)口
倍受春日閩南餐桌的寵愛(ài)
謝永華大廚說(shuō)：“這道菜選用了當(dāng)?shù)靥烊簧B(yǎng)8個(gè)多月的永春白鴨和清脆爽口的安溪春筍，其香味濃郁，所熬之湯濃而不膩。在春季喝下一口精心熬制3小時(shí)的春筍酸菜白鴨湯，雪白濃稠的湯汁交融著自然的清甜，既能祛除春節(jié)大魚大肉的油膩，又能滋陰補(bǔ)陽(yáng)，強(qiáng)身健體。”
制作方法
食材：
老鴨半只800克，鮮春筍500克，姜片20克，紅棗5粒，酸菜100克，胡蘿卜200克清水2000克
步驟：
? 老鴨、春筍、胡蘿卜等食材切塊
? 鍋中加水，水沸后將所有食材加入鍋中焯水
? 焯水后將食材撈出備用
? 備好砂鍋，將焯水后的食材依次放入其中
? 加入清水，水量以淹沒(méi)食材為佳
? 大火煲20分鐘，后轉(zhuǎn)文火煲兩個(gè)半小時(shí)，最后轉(zhuǎn)大火再煲3分鐘
? 加鹽調(diào)味后即可
美食探尋地：
泉州泉商希爾頓酒店坐落于晉河江畔，坐擁怡人江景，酒店整體設(shè)計(jì)風(fēng)格時(shí)尚現(xiàn)代，以“古代海上絲綢之路”元素為設(shè)計(jì)靈感，融入閩南本地文化韻味，詮釋了泉州“半城煙火半城仙，半邊古老半邊洋”的文化特色。酒店毗鄰西街、清源山、五店市等人文勝跡，帶您領(lǐng)略濃厚的閩南情味。
廈門·醬油水煮魚
靠山吃山，靠海吃海
漁船上條件簡(jiǎn)陋
閩南漁民便用最新鮮的食材
和樸素簡(jiǎn)單的烹飪方式
傳承下這道廈門人鐘愛(ài)的家常菜
廈門佳逸希爾頓格芮精選酒店胡永貴大廚介紹說(shuō)：“使用肉質(zhì)鮮嫩的黃花魚和口感緊致的黃翅魚，搭配當(dāng)?shù)厝瞬妥郎铣Ｒ?jiàn)的小菜蘿卜干提鮮，既注入了層次豐富的口感，又栩栩如生地還原了漁民捕魚時(shí)各類魚混雜的場(chǎng)景。大道之美在于“至簡(jiǎn)”，這道醬油水煮魚回歸淳樸，擁抱自然，用最本真的食材勾勒出經(jīng)久流傳的廈門古早滋味。”
制作方法
食材：
黃花魚和黃翅魚各一條，去內(nèi)臟洗凈
姜片4片、蒜片4片、大蒜4段、紅辣椒2片、蘿卜干3段、干小米椒3粒、醬油30克、鹽5克、糖15克
步驟：
? 起油鍋，爆香蘿卜干，加入姜片、蒜片、干紅辣椒
? 倒入醬油，添加熱水煮沸
? 把洗好的魚平鋪進(jìn)鍋
? 加入鹽和糖提鮮，煮5分鐘至沸騰
? 放入大蒜、紅辣椒片、蘿卜干，出鍋
美食探尋地：
廈門佳逸希爾頓格芮精選酒店，位于曾厝垵龍虎山路，依山傍海，北靠植被茂盛的東坪山，南臨風(fēng)光迤邐的環(huán)島路海岸線，沙灘、植物園及知名的曾厝垵文創(chuàng)休閑漁村都僅舉步之遙。地處交通要塞，貫穿環(huán)島路、環(huán)島干道、成功大道等多條城市交通要道。在這里的探索不僅僅在酒店和城市里，更在心靈深處。
?廈門·老同安煎焗土雞
煎焗雞是傳統(tǒng)閩南童年香氣四溢的回憶
彌漫著老黃姜香氣的鐵鍋，鮮嫩多汁的雞肉
輕咬一口，香甜溫柔地包裹味蕾
廈門磐基希爾頓酒店王洪標(biāo)大廚說(shuō)：“要完整地呈現(xiàn)出這道菜的醇厚濃香，在食材上必須選用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的龍巖長(zhǎng)汀河田雞。以稻谷、米糠為食，在天然污染的自然環(huán)境中生長(zhǎng)的長(zhǎng)汀河田雞，肉質(zhì)細(xì)嫩，皮薄肉脆，不僅口感上乘，且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富。同時(shí)，本地新鮮的老黃姜也是必不可少的，在廈門潮濕的春日里，柔軟的雞肉搭配上幾片濃香撲鼻的老黃姜片，淋上香醇的花雕酒，既能祛濕寒又能回陽(yáng)通脈，溫肺化飲。”
制作方法
食材：
當(dāng)?shù)佚垘r長(zhǎng)汀河田雞800g，黃姜100g，鹽100g，花雕酒50g，醬油30克，雞粉30克?
步驟：
? 斬：雞肉切為大小均等16塊
? 腌 ：加姜汁，花雕酒，鹽，雞粉，腌制20分鐘
? 煮 ：起鍋燒油倒入老姜片煸炒，姜片鋪滿鍋底，煎至金黃。加入雞肉煸炒、反面。倒入一碗水半淹雞塊，少鹽，雞粉，料酒燒制20分鐘，給雞塊翻個(gè)面再煮幾分鐘，慢慢收汁
? 煎：加油將姜片與雞塊一起煎炒，至兩面金黃起鍋裝盤。想吃香一點(diǎn)兒或者干一點(diǎn)可以適當(dāng)延長(zhǎng)煎制時(shí)間
美食探尋地：
廈門磐基希爾頓酒店位于廈門島幾何中心的磐基中心，這里是福建乃至海西不可多得的度假天堂及城市新地標(biāo)，匯聚了眾多國(guó)際知名品牌和餐廳。在這里，你體驗(yàn)到的不止是一家酒店，更是一種高端生活方式。溫馨舒適的客房與套房將城市美景盡收眼底，匯聚的美食讓你足不出店就能盡嘗閩南滋味
友情提醒：
近期有出行計(jì)劃的小伙伴在放松身心、愉悅味蕾的同時(shí)不要放松警惕，一定做好個(gè)人防護(hù)，勤洗手、戴口罩，注意出行、用餐、住宿時(shí)的衛(wèi)生安全。?
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