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環球時令水果匯

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時尚前菜四小碟

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?潮州打冷紅花蟹

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? ? ? ?花蟹，閩南人叫紅花樂，色彩嫣紅，鮮香軟嫩。凍蟹并非吃冰凍過的蟹，而是冷食的意思，它屬于潮州菜魚飯中的高檔貨。做法并不難，但要做出水準就不那么簡單了。一方面，做凍花蟹選蟹、買蟹很有學問也需經驗；另一方面，粵菜大廚們也一定各自留了絕活未寫在譜中... 凍蟹喜歡用紅花蟹，貪其體大、肉多、色艷，家庭做凍蟹除了紅花蟹還可選藍花蟹、三點蟹等。

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生拆蟹肉冬茸羹

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? ? ? ?冬瓜含有多種維生素和人體必需的微量元素，可調節人體的代謝平衡，是慢性腎鹽水腫、營養不良性水腫、孕婦水腫等食療佳品。大廚將蒸熟的冬瓜打成茸，蒸熟的梭子蟹拆肉加上高湯，煮成羹后加入少許蛋清，一碗熱騰騰的暖胃蟹肉羹可以滿足冬季餐前的身體熱量。

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花雕清蒸大閘蟹

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? ? ? ?農歷九月的雌蟹、十月的雄蟹，新鮮肥美，膏香四溢，是一年中吃蟹最好的時節。揭開蟹蓋，蟹黃入口的瞬間，整個口腔被蟹黃的鮮美纏繞，久久揮散不去，其味無窮。隨后咬開蟹身蟹腳，一點點挑出蟹肉慢慢品味，配以溫好的花雕酒和熱氣騰騰辛辣撲鼻的紅糖姜茶，盡情享受金秋限定的絕妙滋味。

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金秋蟹粉燴魚肚

? ? ? ?蟹粉魚肚是廣東一道菜名，主要原料是水浸油發魚肚，主要調料是黃酒、姜等，將發制好的魚肚與高湯燴煮，大閘蟹蒸熟拆粉融合在一起色澤淡黃、明亮，香菜碧綠清香，魚肚糯軟滑口，蟹粉味道極鮮，為秋冬季高檔應時菜品之一。

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蟹湯過橋龍躉斑

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? ? ? ?龍躉斑是石斑的一種，營養價值很高，富含蛋白質、維生素A、維生素D、鈣、磷、鉀等營養成分，是一種低脂肪、高蛋白的上等食用魚，被港澳地區推為中國四名魚之一。不管燒、爆、清蒸、燉湯等方法烹調成菜，味道都很鮮美，其中過橋龍躉斑是一道有名的美味菜肴菜。

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黑椒煎焗珍寶蟹

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? ? ? ? 珍寶蟹因華盛頓州小鎮Dungeness而得名，這十分貼切地說明，作為美國蟹類產品的重要資源，它確實是一種極具價值的珍品。這種蟹大而多肉，從加利福尼亞到阿拉斯加的水域均有捕撈。如今，無論在舊金山還是北上廣深廈門，珍寶蟹均有極大的市場需求。主廚使用牛排常用的黑椒醬作為調味，在烹飪中突出了黑胡椒的香氣、輕度的辛辣使得咀嚼中更加令人胃口大開。Simon主廚告訴我們說在中醫里螃蟹屬寒性，胡椒屬熱性，兩者結合可以起到更好的平衡作用。

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金沙蟹肉豆腐煲

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? ? ? ?蟹粉豆腐是江南地區特色名菜之一，將小塊狀豆腐用油煎黃，放入炒過的蟹肉及調味料，之后以水淀粉勾芡即可。而蟹粉是整只蟹蒸熟后再剝出的蟹肉。大廚描述這道菜的關鍵是豆腐易碎、加工時動作要輕柔，特別是勾芡時，應將豆腐在鍋中旋轉，用菜勺略推，不可任意攪拌。特別是蟹粉需要用熱油煸去腥味，還要多用姜、酒去腥方可去腥同時將蟹粉的香味凸顯出來。

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順德沙灣姜撞奶

? ? ? ?最后一道姜撞奶是廣東珠江三角洲一帶漢族傳統美食。以姜汁和牛奶為主要原料加工制作而成的一種甜品。姜，性溫，味辛，具有發汗解表，溫中止嘔的功效，而其中的百日姜是較具陽性的天然植物。姜撞奶味道香醇爽滑，甜中微辣、風味獨特且有暖胃表熱作用。一桌蟹宴搭配姜茶，餐后端上一碗姜撞奶作為餐后甜品可謂完美。

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特房波特曼七星灣酒店?鷺禧.中餐廳

? ? ? ?中國古典優雅包容的文化元素與浪漫精致的法式風格完美糅合，為賓客帶來一場獨創一格的視覺盛宴，包廂內典雅愜意的氛圍和細膩精致的閩粵菜是彰顯非凡品味之首選。

? ? ? ?部分包廂配備獨立觀海陽臺，均具備自然采光、獨立洗手間及備餐間，觀賞無敵海景的同時盡享舌尖上的美食，其中兩間大包廂分別配備現場制作臺，可與賓客互動及現場為賓客烹飪美食。訂餐熱線：0592-5058888轉鷺禧.中餐廳

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