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焦圈男女老少都愛(ài)吃，酥脆油香的味兒，真叫人吃不夠。北京人吃燒餅，常愛(ài)夾焦圈，喝豆汁也必吃焦圈。焦圈是一種古老食品，制作比較麻煩，由于勞效太低，一般吃食店不愿制作，故有一段時(shí)間常斷檔。說(shuō)到炸焦圈，北京人都知知道一個(gè)“焦圈俊王”，原是“南來(lái)順”職工，已故去。他的技藝一般人不能與之相比，炸出的焦圈個(gè)個(gè)棕黃，大小一般，特別是具有香、酥、脆的特點(diǎn)，放在桌上，稍碰即碎，決無(wú)硬艮的感覺(jué)。
 
漢族面食。流行于北京等地，由菜碼、炸醬拌面條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。然后做炸醬，將肉丁及蔥姜等放在油里炒，再加入黃豆制作的黃醬或甜面醬炸炒，即成炸醬。面條煮熟后，撈出，燒上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬面。也有面條撈出后用涼水浸洗再加炸醬、菜碼的，稱“過(guò)水面”。

 
炒麻豆腐和豆汁一樣，也是老北京人十分喜愛(ài)的北京小吃。相傳早在明代初期就已成為民間食品。它的原料也和豆汁一樣，是制作綠豆淀粉和粉絲的下腳料。發(fā)酵后的豆汁用旺火燒，使之水份揮發(fā)掉，存下的渣兒就是麻豆腐。麻豆腐呈灰白色，微微有些發(fā)綠。舊社會(huì)的貧困人家買回來(lái)，用羊尾巴油來(lái)炒著吃，里面加些咸雪菜和青豆一起炒，冷熱吃均可。它炒的要素是煉去麻豆腐內(nèi)的水份，使其粘糯才好吃。所以北京人留下“炒麻豆腐，大咕嘟”的口頭語(yǔ)。
 
灌腸分兩種：一種為大 灌腸,用豬肥腸洗凈,以優(yōu)質(zhì)面粉、紅曲水、丁香、豆蔻等10多種原料調(diào)料配制成糊,灌入腸內(nèi),煮熟后切小片塊,用豬油煎焦,澆上鹽水蒜汁,口味香脆咸辣。 另一種叫小灌腸,用淀粉加紅曲水和豆腐渣調(diào)成稠糊,蒸熟后切小片塊,用豬油煎焦,澆鹽水蒜汁食用。 灌腸外焦里嫩,用竹簽扎著吃,頗顯特色。
 
炒肝兒是由宋代民間食品“熬肝”和“炒肺”發(fā)展而來(lái)的北京小吃，以豬的肝臟，大腸等為主料，以蒜等為輔料，以淀粉勾芡做成的北京小吃。最初吃炒肝時(shí)講究沿碗周圍抿并要求搭配著小包子一塊吃，但現(xiàn)在吃炒肝早已沒(méi)有那么多講究了。
 

炸的金黃酥透，咬一口后，黃白黑三色分明，黃的是炸焦黃的外皮；白的是糯米的皮料，有嚼頭，又不粘牙；黑的就是甜甜的豆沙餡。最關(guān)鍵的在白的那部分，不能太厚，不能太薄，太薄就容易炸硬，太厚了，會(huì)說(shuō)這做炸糕的不地道，給餡太少。
 
面茶在北京小吃中，一般在午后售賣。前人有詩(shī)說(shuō)：“午夢(mèng)初醒熱面茶，干姜麻醬總須加。＂
喝面茶很講究吃法，吃時(shí)不用筷、匙，要將面茶一手擎碗，沿著碗邊轉(zhuǎn)著喝，非老北京人恐怕無(wú)此“吃”的藝術(shù)了。為什么要用這種吃法，原來(lái)與品嘗面茶的風(fēng)味有關(guān)。
 
剛?cè)肟冢譀](méi)有不齜牙咧嘴的那猶如泔水般的氣味真的難以下咽，捏著鼻子喝兩次，感受就不同了。。北京人愛(ài)喝豆汁，并當(dāng)成是一種享受。
  

推薦：焦圈（跟油條差不多），炸醬面（特別要去炸醬面館吃，地道。），炸糕。