自制蜜汁豬肉干
來(lái)源：貓和蟹 發(fā)布時(shí)間：2009-04-08 15:37:10
以前做的過(guò)程沒(méi)有拍照，可是見(jiàn)大家催得急，就先把步驟發(fā)一下好了：
1）豬腿肉去掉筋和肥膘，順紋切薄片（切不太好不太薄的地方用肉錘或刀背拍薄）；
2）加入醬油、鹽、白砂糖，適量的黑、白胡椒粉，五香粉腌制（為了美觀可加少許紅色食用色素，自己吃就不用了，我之前拍的那張圖就沒(méi)加，賣(mài)相應(yīng)該也不錯(cuò):lol ）；
3）不時(shí)輕輕攪拌一下至肉同腌料拌勻后放入冰箱，腌制12小時(shí)；
4）腌好的肉片取出用手略擠干，攤開(kāi)，太厚的地方再用肉錘拍薄，邊沿地方拍得比中間薄一些，腌肉汁留下備用；
5）處理好的肉片擺在一個(gè)大而平的容器中，肉薄處可以重疊，兩片肉的接縫處至少重疊1公分，用手掌壓緊；
6）曬到七分干（明白為什么我現(xiàn)在沒(méi)法拍照了吧，沒(méi)太陽(yáng)沒(méi)法曬啊，呵呵），至肉片表面出現(xiàn)緊縮，可以整片鏟起不會(huì)散開(kāi)即可；
7）放涼并用廚用剪刀剪成大方片，反面朝上放在烤架上，刷上前面留下的腌肉汁；
8）入烤箱200度烤3-5分鐘即熟，也可用炭火烤熟（自助燒烤？）。
[ 本帖最后由 貓和蟹 于 2009-4-8 14:08 編輯 ]
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