尋找好吃的端午節(jié)食品
來源：小魚網(wǎng)搜集整理 發(fā)布時間：2009-05-15 20:34:06
閩南過端午共同的習俗有三類：一類是驅毒、驅蟲、避邪類，如端午節(jié)午時用蘭草水洗寓，炒鹽作為午時鹽、采草藥作為午時茶；一類是吃堿粽、肉粽、發(fā)糕等端午儀式食品；一類是劃龍舟，兼有中原文化和海洋文化的特點。 今天我們就來研究研究，各種好吃的端午節(jié)食品。
首先，不得不說端午節(jié)的粽子了。廈門端午節(jié)的粽子一般常見有咸粽子和堿粽子，它們原料都是糯米。咸粽子一般里面包有香菇、蓮子、蛋黃、蝦米等等。堿粽子原料就很簡單了，只有堿和糯米，一般吃時要蘸蜜或糖，但最有名氣的莫過于閩南燒肉粽了。
廈門的燒肉粽歷史悠久，具有香甜嫩滑，油潤不膩，精工細作等特點。歷史上較有名氣的有設在開元路“泉三”號和坐落于賴厝埕的“好清香”。燒肉粽必須有一套烹制的好功夫。有人比為“過五關：第一、選料要精，要有香菇、蝦米、栗子、豬肉或雞肉、糯米等；第二、精工作，炒糯米時，要拌上鹵湯、蔥頭油、味精、五香粉、醬色糖烏等配料，要炒得干松，豬肉用紅燒或清燉，栗子要生剝現(xiàn)用。包扎粽子時，粽葉松緊度掌握好，粽角不能有空隙，防止下鍋時讓香味漏掉，鍋里開水滾沸，生粽才能下鍋，一般熬燉３小時可熟；第三、掌握火候，炒米用中火，熬燉肉粽要旺火；第四、配好蘸料，蘸油、芫荽等，更加美味可口；第五、燒肉粽要保持熱度。廈門、閩南、臺灣的方言，燒與熱含義同。肉粽趁熱吃才顯出醇香的滋味，吃冷的肉粽不僅味美大減，脾胃有毛病者也不好受。”
燒肉粽怎么做才好吃呢？看看以下的教程，不妨自己來試著做一做吧！
燒肉粽的制作材料：
主料：糯米100克,洋蔥（白皮）50克,豬肋條肉（五花肉）350克
調(diào)料：鹽4克,姜3克,大蔥5克,醬油20克,料酒20克,色拉油35克,白砂糖15克
主料：糯米100克,洋蔥（白皮）50克,豬肋條肉（五花肉）350克
調(diào)料：鹽4克,姜3克,大蔥5克,醬油20克,料酒20克,色拉油35克,白砂糖15克
燒肉粽的做法：
1. 五花肉洗凈后放入冷水鍋中大火燒開；
2. 燒沸后略煮一會兒(將血水浮沫去除干凈)撈出，再用冷水洗凈；
3. 把燙過且洗凈的肉切成小塊瀝干；
4. 用大火將鍋燒熱入油，放入姜片爆香；
5. 放下肉塊，煸炒肉塊至出油；
6. 加入料酒翻炒；
7. 加醬油炒勻肉塊；
8. 加水至肉塊剛淹沒；
9. 加鍋蓋，用大火將水煮沸；
10. 加糖，用勺炒勻；
11. 轉小火鍋蓋燜燒；
12. 15分鐘掀蓋翻炒后，再燜燒；
13. 約15分鐘左右肉已轉色，再加糖15克炒勻后繼續(xù)燜燒；
14. 約10分鐘后肉汁呈粘稠狀；
15. 轉大火用勺不斷翻炒至收汁至肉汁粘稠肉塊紅潤即可；
16. 紅蔥頭洗凈切成末待用；
17. 鍋燒熱加油，入紅蔥頭(洋蔥)末煸香，將紅燒肉倒入炒勻盛起備用；
18. 糯米洗凈浸水8小時后，取棕葉包入糯米和紅燒肉后用棉繩扎緊；
19. 取一大鍋倒入清水(水要多點)；
20. 放入包好的粽子，大火燒開后轉小火燜燒三四個小時，煮熟即可。
1. 五花肉洗凈后放入冷水鍋中大火燒開；
2. 燒沸后略煮一會兒(將血水浮沫去除干凈)撈出，再用冷水洗凈；
3. 把燙過且洗凈的肉切成小塊瀝干；
4. 用大火將鍋燒熱入油，放入姜片爆香；
5. 放下肉塊，煸炒肉塊至出油；
6. 加入料酒翻炒；
7. 加醬油炒勻肉塊；
8. 加水至肉塊剛淹沒；
9. 加鍋蓋，用大火將水煮沸；
10. 加糖，用勺炒勻；
11. 轉小火鍋蓋燜燒；
12. 15分鐘掀蓋翻炒后，再燜燒；
13. 約15分鐘左右肉已轉色，再加糖15克炒勻后繼續(xù)燜燒；
14. 約10分鐘后肉汁呈粘稠狀；
15. 轉大火用勺不斷翻炒至收汁至肉汁粘稠肉塊紅潤即可；
16. 紅蔥頭洗凈切成末待用；
17. 鍋燒熱加油，入紅蔥頭(洋蔥)末煸香，將紅燒肉倒入炒勻盛起備用；
18. 糯米洗凈浸水8小時后，取棕葉包入糯米和紅燒肉后用棉繩扎緊；
19. 取一大鍋倒入清水(水要多點)；
20. 放入包好的粽子，大火燒開后轉小火燜燒三四個小時，煮熟即可。
燒肉粽的制作要訣：
1. 可視個人喜好，在煸炒時加入香菇絲、蝦米、熟花生或栗子等，若喜歡也可包入咸蛋黃。
2. 食用時可選擇沾甜辣醬，蕃茄醬或蒜蓉醬等醬料，更添風味。
3. 制作過程中要備粽葉適量。
1. 可視個人喜好，在煸炒時加入香菇絲、蝦米、熟花生或栗子等，若喜歡也可包入咸蛋黃。
2. 食用時可選擇沾甜辣醬，蕃茄醬或蒜蓉醬等醬料，更添風味。
3. 制作過程中要備粽葉適量。
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懶得自己包粽子的魚魚們，廈門有很多美味的粽子，小編搜集了一下有名的、口碑較好的燒肉粽商家，歡迎大家補充：
1、中山路“1980燒肉粽”，別名朱氏燒肉粽
肉粽“遠近聞名”，加了五花豬肉、雞蛋、蝦干、香菇、栗子等，“很香”，糯米也“很粘口”，蘸著“酸辣醬”，配著“閩南風味湯”，吃得人“迷花眼笑”。
肉粽“遠近聞名”，加了五花豬肉、雞蛋、蝦干、香菇、栗子等，“很香”，糯米也“很粘口”，蘸著“酸辣醬”，配著“閩南風味湯”，吃得人“迷花眼笑”。
2、好清香燒肉粽
廈門“好清香燒肉粽”，50多年來，以“三精”取勝（精選、精配、精制），不斷至美，以味濃鮮香、油而不膩、糯軟爽口，芳香撲鼻，別有一番風味，贏得市民和海內(nèi)外僑胞由衷厚愛，以致有“不到好清香，枉費鷺島行”之贊語。
廈門“好清香燒肉粽”，50多年來，以“三精”取勝（精選、精配、精制），不斷至美，以味濃鮮香、油而不膩、糯軟爽口，芳香撲鼻，別有一番風味，贏得市民和海內(nèi)外僑胞由衷厚愛，以致有“不到好清香，枉費鷺島行”之贊語。
3、黃則和燒肉粽
黃則和”始創(chuàng)于二十世紀四十年代，黃則和老先生早期由手工作坊經(jīng)營，后落址于中山路二十二號。因其制作的花生湯等小吃風味極佳，深受老廈門人的喜愛和青睞，他家的燒肉粽也非常地道，深受市民游客的歡迎！
黃則和”始創(chuàng)于二十世紀四十年代，黃則和老先生早期由手工作坊經(jīng)營，后落址于中山路二十二號。因其制作的花生湯等小吃風味極佳，深受老廈門人的喜愛和青睞，他家的燒肉粽也非常地道，深受市民游客的歡迎！
4、吳再添佳味小吃的燒肉粽
老字號特色小吃店。最大的特點是“品種多”，都是些再“通俗不過”的廈門食品。沙茶面、扁食、蝦面都“很好吃”，肉粽“更是不一般”。價格“超級便宜”
老字號特色小吃店。最大的特點是“品種多”，都是些再“通俗不過”的廈門食品。沙茶面、扁食、蝦面都“很好吃”，肉粽“更是不一般”。價格“超級便宜”
5、向陽坊龍粽相思粽
龍粽：觀之美，食之香，向陽坊龍粽選料精細，營養(yǎng)豐富，肉嫩味香，咸香適宜。恰到好處，讓人回味神思。 主要原料：香菇、蝦仁、蓮子、干貝、咸蛋黃、板栗、五花肉、泰國糯米。 相思粽：內(nèi)裹相思紅豆，甜而不膩，粽粒晶亮剔透、嚼味十足清香舒口…
龍粽：觀之美，食之香，向陽坊龍粽選料精細，營養(yǎng)豐富，肉嫩味香，咸香適宜。恰到好處，讓人回味神思。 主要原料：香菇、蝦仁、蓮子、干貝、咸蛋黃、板栗、五花肉、泰國糯米。 相思粽：內(nèi)裹相思紅豆，甜而不膩，粽粒晶亮剔透、嚼味十足清香舒口…
6、勝福興臺灣禮粽
勝福興的美味肉粽精選上等糯米、健康豬肉、香菇、蝦米和鵪鶉蛋，粒粒香濃。
勝福興的美味肉粽精選上等糯米、健康豬肉、香菇、蝦米和鵪鶉蛋，粒粒香濃。
還有文化宮中山路上加料燒肉粽、妙香、好清香、廈港鹵味等等；每年到了端午節(jié)前后，在街角處、菜市場內(nèi)外，又會增加一些賣粽子的大小攤位，以及挑擔子的，只要在廈門就不怕買不到好吃的肉粽。
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